Weimarer Land Mahlzeit
mit neuem Format
genussvoll durchs Jahr
Die Mischung macht´s: Das Weimarer Land überrascht nicht nur mit einer unerwarteten Kultur- und Naturlandschaft, sondern auch mit einer einzigartigen kulinarischen Szene, die es zu entdecken gilt. Wie internationale Spitzengastronomie inmitten dörflicher Beschaulichkeit funktionieren kann, zeigen die Créateurs des Weimarer Landes in der Neuauflage der Weimarer Land Mahlzeit.
Das Ergebnis kann sich wortwörtlich sehen lassen, denn ganz nach dem Motto „Das Auge isst mit!“ werden die Gerichte auch zum Nachkochen mit einem monatlichen Kalenderblatt für zu Hause präsentiert. Die Weimarer Land Mahlzeit führt die Gäste genussvoll durchs Jahr und verschönert gleichzeitig die Küchen der Landmahlzeiten-Liebhaber.
Les Créateurs der Weimarer Land Mahlzeit
RESTAURANT SCHLOSSBLICK APOLDA
Dirk Heidemann
Dirk Heidemann ist Küchenchef des „Restaurants Schloßblick“ im Hotel am Schloß Apolda. Seine Speisekarte enthält ein vielseitiges Angebot, angefangen von modernen Interpretationen der Thüringer Hausmannskost bis hin zur leichten, frischen Küche mit mediterranen Gerichten.
Mit überwiegend regionalen und saisonalen Zutaten wird hier alles frisch in der Hotelküche zubereitet und in den Sommermonaten auf der Hotelterrasse serviert.
Pasta mit Löwenzahn-Pesto
Pasta meets Löwenzahn. Löwenzahn mit seinen Inhaltsstoffen ist ein heimisches Kraftpaket. Und auch kulinarisch betrachtet steckt in ihm ein wahres Multitalent. Von der Blüte über die Blätter bis hin zur Wurzel – alles ist essbar.
Dirk Heinemann weiß die Vorzüge des Löwenzahns zu schätzen und verarbeitet seine Blätter zu einem leckeren Pesto. Serviert mit Pasta, Spargel und Tomaten ergibt sich ein mediterran angehauchtes Gericht, das mit köstlichen heimischen Zutaten punktet.
KASATSCHOK
Natalya Kogan
In dem kleinen Ort Nauendorf bei Kranichfeld lohnt sich ein Halt für eine ganz besondere Weimarer Land Mahlzeit. Wir schauen über den Thüringer Tellerrand zur ukrainischen Küche. Mit den Zutaten der Region kocht Natalya die traditionellen Rezepte der Großmutter aus ihrer Heimat in Nikolajew. Die Speisekarte lockt mit ukrainischer Hausmannskost, unter anderem Blini, Pelmeni, Wareniki, Soljanka und natürlich Borschtsch.
Borschtsch
In ihrer Weimarer Land Mahlzeit verbindet Natalya Kogan die Aromen der Heimat mit den Zutaten der Region: Der Borschtsch, ein traditionelles ukrainisches Gericht, wird mit frischem Schnittlauch verfeinert und erhält so den extra Pfiff. Doch ist der Schnittlauch nicht nur kulinarisch das berühmte Tüpfelchen auf dem i. Auch seine gesundheitsfördernden Eigenschaften machen ihn in der Küche unentbehrlich. Neben seinen positiven Eigenschaften auf Blutdruck, Blutzucker und Cholesterin kann er ebenso zur Entgiftung beitragen.
HENRIETTENHOF WEIMARER LAND
Silvio Casta
Das gepflegte, rustikale Ambiente des seit 1709 bewirtschafteten Gutshofes bietet einen perfekten Rahmen für Entspannung und Genuss. Im Restaurant „Charl’s“ wird von Silvio Casta moderne Thüringer Küche auf höchstem Niveau serviert. Dabei passt sich das Angebot den Jahreszeiten an und viele Zutaten kommen von Lieferanten aus der Region.
Knuspriger Schweinebauch mit Kürbis-Wirsing-Gemüse
Wer gerne Fleisch isst, dem ist das fein-würzige und leicht blumige Aroma des Majoran gut bekannt. Silvio Casta verwendet das Kraut jedoch nicht nur seines Geschmackes wegen zum Würzen des Schweinebauchs, sondern auch, weil es fette Speisen leichter verdaulich macht. Daher ist Majoran sowohl kulinarisch, als auch gesundheitlich in Fleischgerichten eine gute Wahl.
LIMONADENPAVILLION
Sabrina Frommann
Der Limonadenpavillon begrüßt die Gäste des Thüringer Freilichtmuseums Hohenfelden gleich am Eingang. Ob vor oder nach einem Rundgang durch die Geschichte, genießen Sie in jedem Fall die Köstlichkeiten, die Sabrina Frommann und ihr Team zaubern. Selbstgemachte Limonade, duftende Waffeln nach Hausrezept und die deftigen Suppen haben schon so manchen Besucher des Genusses wegen in das Museum gelockt.
Feuertopf
Den Bauerngarten direkt vor der Tür ist es nicht verwunderlich, dass Kräuter in der Küche von Sabrina Frommann die wichtigsten Zutaten bilden.
Das bedeutendste Würzkraut für ihren herzhaften Feuertopf ist der Estragon. Dessen einzigartiges Aroma, welches durch die Ernte kurz vor der Blüte im Übrigen am ausgeprägtesten ist, veredelt den feurigen Eintopf und verleiht ihm das besondere Extra.
REINHARDT`S IM SCHLOSS
Frank Reinhardt
Inmitten der Thüringer Weinregion rund um die Kur- und Weinstadt Bad Sulza liegt das vom Ehepaar Kati und Frank Reinhardt geführte Romantik Schlossgut Auerstedt. Frank Reinhardt ist ein Meister darin, kulinarische Kreationen zu entwickeln, die Tradition und Innovation geschickt miteinander verbinden. Dabei gelingt es ihm, schmackhafte Gerichte zu zaubern, die durch ihre unkomplizierte Natur überzeugen und die Frische der regionalen Saisonprodukte in den Vordergrund stellen.
Süßkartoffelsuppe mit Jakobsmuscheln
Die Mischung machts: Bewährtes und Exotisches weiß Frank Reinhardt gekonnt zu kombinieren; so überzeugt er seine Gäste mit kreativer Kulinarik. Die Süßkartoffelsuppe mit Jakobsmuscheln und Zitronengras ist hierfür ein gelungenes Beispiel. Mit seinem frischen, feinen Aroma verleiht das Zitronengras diesem Gericht eine besondere Note. Die Jakobsmuscheln runden das Geschmackserlebnis ab.
CAFÉ ZEIT
Stefanie Kern
Stefanie Kern hat schon als Kind mit der Oma im Kuchenteig gerührt und davon genascht. Ihre Leidenschaft für den traditionellen Thüringer Blechkuchen zeigt sie in ihrem kleinen „Café Zeit“ im Kurort Bad Berka.
Vom einfachen Hefegebäck über die große Torte bis hin zum Blechkuchen ist stets die Jahreszeit Ideengeberin der Backwerke, denn viele Zutaten kommen aus dem eigenen Garten oder von Produzenten aus dem Weimarer Land.
Mohnkuchen mit Obst & Lavendel
Kräuter eignen sich nicht nur zum Kochen; auch Backwerken verleihen sie das gewisse Etwas. Das weiß auch Stefanie Kern und komponiert ihren Mohnkuchen mit Obst und Lavendel. Das duftende Kraut verleiht dem Kuchen nicht nur ein ganz besonderes Aroma, es ist zugleich der Gesundheit zuträglich. in Verbindung mit dem feinen Geschmack des Mohns und dem frischem Obst wird er zu einer wahren Gaumenfreude.
HANSLBAR
Karlheinz Teifke
„Wenn ich den See seh, brauch ich kein Meer mehr“, den Slogan der Hanslbar fühlen viele Besucher des schönen Stausees in der Erlebnisregion Hohenfelden mit. Karlheinz Teifke ist gelernter Koch. Er organisiert, kocht, tischt auf und denkt sich neue Leckerbissen für seinen Imbiss aus. Diese serviert er mit Humor allen, die im Liegestuhl oder Strandkorb eine Auszeit am Wasser suchen. Dass seine Zutaten weitgehend aus der Region kommen, versteht sich für ihn von selbst. Den wohl kürzesten Weg hat der Aal vom Fischer am Stausee, der für die Weimarer Land Mahlzeit auf knackigen Brötchen daherkommt. Darauf ist der Hanslbar-Koch besonders stolz.
Fischbrötchen mit Stausee-Aal
In der Hanslbar zaubert Karlheinz Teifke kulinarische Köstlichkeiten. Für die Weimarer Land Mahlzeit serviert er ein Aal-Fischbrötchen der besonderen Art. Das Geheimnis des Fischbrötchens liegt in der Gremolata, bei der Petersilie die Hauptrolle spielt. Diese Kräuter-Würzmischung verleiht nicht nur einen aromatischen Geschmack, sondern ist zudem reich an Vitaminen und Antioxidantien. Schlemmen kann sooo gesund sein.
GASTSTÄTTE RIECHHEIMER BERG
Familie Büchner
Die Brüder Friedhelm und Olaf Büchner betreiben auf dem Riechheimer Berg nahe Hohenfelden das landschaftlich reizvoll gelegene, bereits 1895 erbaute Gasthaus. Olaf
begrüßt die Gäste stets mit einem „Herzlich willkommen“. Er ist erster Ansprechpartner und zuständig für den gelungenen Ablauf im Service.
Friedhelm als Küchenmeister hat das Sagen „hinter den Kulissen“. Seine Tochter Christin Büchner-Schröder verstärkt das Team im Service, aber auch in der Küche. Hier ist die gelernte Köchin für Desserts, Vorspeisen, Kuchen und Torten zuständig.
Tafelspitz
Intensiver Geschmack, volle Nährstoff-Power: So lässt sich Liebstöckel, auch bekannt unter dem Namen Maggikraut, beschreiben. Mit seinem intensiven süß-bitterem Aroma verleiht es dem Tafelspitz mit Meerrettich-Soße von Friedhelm Büchner eine ganz individuelle Note. Zudem punktet der Liebstöckel als wahres Kraftpaket mit zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen. Genießen Sie diese perfekte Kombination aus Geschmack und Wohlbefinden.
GASTRAUM HEINRICH
Klaus Bickel
Das gemütliche Ambiente des Gastraumes auf dem Gelände der gemeinnützigen Stiftung Burg Tannroda erweitert sich in der warmen Jahreszeit durch die mediterrane Terrasse mit wunderbarem Blick über das Weimarer Land.
Klaus Bickel kocht im GastRaum Heinrich vorwiegend vegetarisch. Es gibt hausgemachten Kuchen, köstliches Burgbrot mit allerlei Aufstrichen, Tapas und wöchentlich wechselnde, saisonale und überwiegend regionale Speisen.
Gnocchi mit Salbeibutter
Eines von Klaus Bickels Lieblingsgerichten sind Gnocchi mit Salbeibutter. Dabei versteht es sich von selbst, dass die Gnocchi hausgemacht sind. Durch das bei uns eher selten verwendete Würzkraut bekommen die kleinen Kartoffelklößchen einen mild-würzigen Geschmack und damit ein besonderes Aroma.
Tipp vom Profi: Damit sich der Salbeigeschmack voll entfalten kann, sollte das Würzkraut stets im heißen Öl mitgebraten werden.
LANDHOTEL ZUR TANNE
Marcus Röder
Das Landhotel „Zur Tanne“ wird bereits in dritter Generation von Familie Röder im kleinen Ort Ballstedt am Ettersberg betrieben. 1992 von den Großeltern eröffnet, übernahmen die Geschwister Susann und Marcus Röder die Geschäfte dann 2014 von ihren Eltern. Küchenchef Marcus kocht gutbürgerliche Küche, am liebsten zubereitet aus regionalen Zutaten. Die Speisekarte der „Tanne“ passt sich den Jahreszeiten und damit dem Angebot vom Markt und aus dem Garten an.
Geschmorte Keule vom Hirschkalb
Im Landhotel Zur Tanne zaubert Küchenchef Marcus Röder köstliche geschmorte Keule vom Hirschkalb mit regionalen Zutaten und Rosmarin als Geheimwaffe. Das Würzkraut verleiht dem Gericht mit seinem kräftigen Aroma eine ganz besondere Geschmacksnuance und erinnert leise an einen sonnigen Tag am Meer.
Rosmarin ist jedoch nicht nur ein schmackhaftes Gewürz, sondern auch ein Heilmittel. Deftige Mahlzeiten profitieren von seiner Verwendung, da sie so besser bekömmlich sind.
RESTAURANT MASTERS
Danny Schwabe
Im „Fine Dining Restaurant Masters“, seit 2023 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet, bietet Küchenchef Danny Schwabe mit seinem Team eine besondere Auswahl
an Speisen. Hier wird mediterrane, frankophile Küche mit regionalen Produkten serviert und es gibt dabei immer wieder neue Kreationen und Kombinationen zu entdecken.
Das Spiel mit Aromen, Texturen, verschiedensten Gewürzen und Produkten, die am Ende ein kleines Gesamtkunstwerk auf dem Teller bilden, ist oft überraschend, aber immer ein Genuss.
Wels mit Tobinambur & Zitronenverbene
Danny Schwabe, Küchenchef im Masters Restaurant, überzeugt mit mediterraner, frankophiler Küche aus heimischen Zutaten. Sein Welsfilet mit Topinambur wird Besonders durch die Grüne Soße, welche mit dem erfrischenden Aroma der Zitronenverbene daherkommt. Ihre Blätter, in der französischen Küche besonders geschätzt, verleihen Speisen eine köstliche Zitronennote und sind darüber hinaus auch als Heilkraut unschlagbar. Genuss und Gesundheit in einer Pflanze vereint.
DAS GASTHAUS NAGEL
Michael Nagel
Das Ehepaar Nagel betreibt das Gasthaus in der zweiten Generation. Michael ist der Herr der Pfannen und Töpfe. Er selbst bezeichnet sich als Pfannenkoch, denn fast alles, was auf den Teller kommt, wird zuvor “nochmals von der Pfanne geküsst”, so der Küchenchef.
Für den aufmerksamen Service ist Adina verantwortlich. Mutter Burga lässt es sich nicht nehmen, zwei kulinarische Schwerpunkte der Thüringer Küche zu verantworten: selbst gemachte Klöße und frisch gebackenen Kuchen.
Hausgebeizter Lachs
Im Gasthaus Nagel wird Kochkunst zur Leidenschaft. Für die Weimarer Land Mahlzeit kredenzt Michael Nagel hausgebeizten Lachs mit Kartoffelrösti. Der geheime Star dieses Gerichts? Dill. Das feinblättrige Kraut veredelt mit seinem aromatischen Geschmack nicht nur den Fisch, sondern überzeugt auch mit jeder Menge Vitalstoffe. Reich an Kalium, Kalzium und ätherischen Ölen, sorgt Dill für Genuss und Wohlbefinden gleichermaßen.
Mahlzeit!
Dörfliche Beschaulichkeit und internationale Spitzengastronomie gehen im Weimarer Land eine eindrucksvolle Symbiose ein. Auf den Speisekarten unserer Spitzenrestaurants finden Sie regionale Köstlichkeiten gepaart mit der Kreation kulinarischer Geschichten, (natürlich) gewachsener saisonaler Frische und der ländlichen Lust am Ausprobieren.