Der so entstandene Wein, der vom Weingut-Weimar „Eilfer“ getauft wurde, hat den Vorteil, die unterschiedlichen Reife- und Säuregrade der Rebsorten, die quantitativen und qualitativen Jahrgangsschwankungen zu minimieren und dadurch eine gleich bleibend hohe Weinqualität zu sichern. Ein weiterer Nebeneffekt: der Wein erhält so eine deutlich erhöhte Komplexität und Vielschichtigkeit. Daneben baut das Familienunternehmen auf Muschelkalkverwitterungsböden Frühburgunder und Chardonnay reinsortig an.

Wer das Weingut besucht, kann sich verlieren. Nicht nur im Wein und eigenem Honig, sondern auch im Weimarer Labyrinth, einem Labyrinthnachbau aus dem 10. Jahrhundert. Dieses besteht aus über 1.000 Weinstöcken, welche in zwölf konzentrischen Kreisen mit einer Achse angeordnet sind und elf Gänge bilden.

Die Entscheidung für die Rekultivierung an den alten Standorten liegt in dem Wunsch, die alte Tradition des Weinbaus in der Region zu erhalten, begründet. Seit dem Jahr 2000 bearbeitet Herr Fuchs den Berg in traditioneller Art und unter biologischer Sichtweise. So sind beispielsweise die Rebgassen begrünt und Bio-Nischen fördern Nützlinge. Ziel von Herrn Fuchs ist es, hochwertige und doch bezahlbare Weine herzustellen. Dabei achtet er bei der Auswahl der Reben darauf, dass diese perfekt zu den gegebenen Bedingungen passen. Angebaut werden die Sorten Regent, Phönix und Ehrenfelser. Diese liefern seit Jahren hochwertige Qualitätsweine.

Besucher können die Weine direkt vor Ort verkosten oder erwerben. Weinproben im kleinen Flaschenlager und Weinbergstouren in und um Hopfgarten mit kleiner Reise in die Vergangenheit sind in Gruppen von bis zu 6 Personen und mit Voranmeldung möglich

Längst hat der Wein um Saale und Unstrut seinen Platz neben den großen aus- und inländischen Nachbarn gefunden. Ihrem Charakter entsprechend werden sie im großen Holzfass, in temperaturgesteuerten Edelstahltanks und Barriques ausgebaut. Das Ergebnis sind filigrane, frische und elegante Weißweine und ebenso elegante, vollmundige und gehaltvolle Rotweine.

Probieren kann man das Ergebnis im hauseigenen Restaurant, auf der luftigen Terrasse, in der kleinen lauschigen Weinstube oder im Kaminzimmer. Aus der Weingutsküche gibt es dazu kalte und warme Köstlichkeiten wie zum Beispiel Flammkuchen. Freitags gibt es frische Forelle vom Grill. Außerdem besteht die Möglichkeit zum Picknick im Weinberg. Im prall gefüllten Picknickkorb mit Decke und Geschirr finden sich dann der gekühlte Wein vom eigenen Gut und leckere Spezialitäten für ein romantisches Essen umgeben von Weinstöcken.

Erst in den 60iger Jahren wurde der Weinbau in Thüringen von den damaligen landwirtschaftlichen Unternehmen neu belebt. Daraus entstand 1992 das erste Weingut Thüringens. Im Jahr 1994 wurde die Geschäftsführung an Andreas Clauß übergeben. Er zog 1998 mit dem Betrieb nach Sonnendorf, einem Ortsteil von Bad Sulza, in einen ehemaligen Bauernhof um und schuf dort im Sinne von Tradition und Moderne ein Weingut, das mit ca. 50 Hektar Rebfläche eines der größten privaten Weingüter im Anbaugebiet Saale-Unstrut ist. In der modern eingerichteten Weinkellerei reifen hier heute die verschiedenen Weine in Edelstahlbehältern und traditionellen Holzfässern heran. Ihr Ausbau ist traditionell trocken, gelagert auf der Feinhefe, um die Rebsorten- und Aromenstilistik herauszuarbeiten.

Um das Weingut kennen zu lernen, bieten sich besonders die Veranstaltungstage des Weingutes, wie das Federweißerfest mit hausgemachtem Zwiebelkuchen, die musikalischen Konzertabende oder der Tag der offenen Weinkeller Anfang August an. Natürlich sind auf Absprache auch individuelle Führungen und Weinproben möglich.